Cultura y Gastronomía
La gastronomía es una de las materias más importantes para el hombre contemporáneo, porque se le reconoce su carácter fundamental para la salud de las personas, su aportación a la estética y que influye en la conducta social. La gran virtud que tiene es hacer de la necesidad virtud, por lo que el “necesitar comer” está hoy más vinculado que nunca con “saber” hacerlo. Se trata pues de una suerte más difícil de lo que parece pero que aporta, en el más amplio de los sentidos, una enorme complacencia.
Por tanto, en la cultura gastronómica hemos de apostar por un acercamiento culto y saludable al universo gastronómico, idea fundamental en torno a la cual hemos cimentado el arte de la buena mesa. Hay que partir de la base de que comida y cocina son para el hombre hechos sociales, puesto que cuando está acompañado, come y bebe, mientras que cuando está solo, se alimenta.
En conclusión, que, sin quitar protagonismo a ninguno de los sentidos y admitiendo que son gusto y olfato los que mandan a la hora de delimitar un criterio gastronómico definitivo, la comida entra en primer lugar por la vista, que ejerce como filtro inapelable, puesto que nunca pasaremos a las siguientes etapas del proceso si nuestro encuentro visual con la materia prima, sus texturas y colores, y su composición en el plato, resulta frustrante o provoca indiferencia.
Por eso, este elemento figurativo de la cocina es, hoy más que nunca, inevitable. La riqueza cromática y aromática de los alimentos permite además demandar su componente lúdico. Debemos pues aprender a comer bien, debería ser en realidad uno de los primeros juegos infantiles, probar y comparar, combinar y esperar, un permanente entretenimiento que pocos lugares nos facilitan tanto como los fogones. Dicho lo dicho, la gastronomía no solo es cultura sino además arte.
La cocina que te puedes encontrar puede ser sorprendente para algunos y el paraiso terrenal para otros. Aunque hay un adjetivo que define con seguridad la mayoría de los platos: “mediterránea”. Los españoles están orgullosos de su dieta mediterránea y a menudo presumen de que tienen la mejor y más saludable gastronomía mediterránea del mundo. La cocina mediterránea se caracteriza por tener abundancia de ingredientes en sus platos, basados en frutas, verduras y legumbres, así como pan, pasta, arroz, frutos secos (nueces, pipas de girasol, etc), aceite de oliva extra virgen, ajo, pescado, marisco, aves de corral, carnes, queso y yogourt, y por supuesto vino. Esta dieta rica y saludable, que tradicionalmente se encuentra en los países del Mediterráneo, se considera la más saludable del mundo.
Lo siguiente que un turista descubre rápidamente es que los españoles tienen su propio horario de comidas que es muy diferente al de la mayoría de los países. Es importante tener esto en cuenta para planear tus actividades y sacar provecho de la cocina local.
El desayuno en la cultura española es la comida menos importante y suele tener lugar por la mañana antes de las 10. Muchos españoles pasan del desayuno, pero si desayunan será algo ligero como café, chocolate caliente o zumo de naranja recién exprimido acompañado de un croisant, bollería o una tostada con mermelada. Otro desayuno típico que puedes ver a menudo en los bares son los churros fritos con azúcar.
Después de este desayuno ligero, desde las 10:30 hasta mediodía, puedes ver los bares llenos de trabajadores en su pausa del café disfrutando de una bebida y de un picho que les ayuda a sobrellevar la mañana hasta la hora de comer. Es lo que los españoles llaman "almuerzo"
La cocina española es mundialmente conocida y reconocida, y es el resultado de muchos siglos de mestizaje cultural que han sido la base de una gastronomía muy diversa con influencias de la cocina árabe, mediterránea, judía, francesa, etc. Todo ello se traduce en recetas de primeros platos, segundos y postres tradicionales que enamoran a primera vista.
Dentro de la comida española no faltan tapas, paellas y tortillas de patata, pero las recetas de cocina española son mucho más que eso, son recetas de pollo únicas, recetas de postres con un toque español especial, recetas de patatas increíbles, unas recetas de panes que quitan el hipo, las famosas recetas de arroz que hacen las delicias a todo el que las prueba... y así un largo etcétera.
Y es que la gastronomía española no es sólo la comida típica de España como país, es también la tradición hecha plato de cada una de las ciudades que forman España. Es la esencia de la dieta mediterránea que tanto bien ha hecho y hace a todo aquel que realmente la practica.
tapeo, entrantes, platos principales y postres, que encandilarán a quien tenga la suerte de cocinarlos y comerlo
Platos de la Cocina Española
Chuletón de Ternera
Ingredientes
Chuletón de Ternera
Sal
Aceite de Oliva
Preparación
Cuando vayamos a preparar un buen chuletón existen unos consejos básicos a tener en cuenta, en principio:
El chuletón deberá ser un poco grueso con esto obtendremos que la carne quede sonrosada por dentro y crujiente por fuera
La temperatura que tenga la carne será ambiental, deberemos sacar de la nevera como 30 minutos antes de hacerla para que se atempere.
Añadir poco aceite a la sartén, con la grasa que lleva será mas que suficiente para poderlo hacer
Podremos utilizar plancha o parrilla. Si es plancha deberá estar muy caliente
Y un consejo para que la carne no pierda jugo es fundamental no poner sal al cocinarlo, una vez hecho se salará mejor y conservará todos sus jugos .
Para hacer un buen punto de carne será mejor hacerlo en una sartén o parrilla porque así podremos controlar mejor el tiempo para cada punto. Aquí os mostramos los tres puntos básicos a tener en cuenta:
Poco hecho: El chuletón debe de estar poco tiempo por cada lado y con la plancha muy fuerte.
Al punto: A una temperatura media-fuerte lo tendremos el mismo tiempo por cada lado.
Muy hecho: Lo primero que recomiendo es no hacer el chuletón muy hecho, no es como mejor se saca su sabor, pero para los que le gusta así tendremos que tener la plancha a fuego medio y tenerlo bastante tiempo por cada lado, cuidando que queme porque es una porción de carne muy gruesa.
Alitas de Pollo Adobadas
Ingredientes
Alitas de pollo (cantidad s/personas)
Aceite de Oliva
Adobo:
4 Dientes de ajo
Pimentón dulce
Orégano
Vinagre
Tabasco o Cayena (opcional)
Azúcar Moreno
Sal
Aceite de Oliva
Preparación
Lo primero que haremos preparar el adobo el día de antes para dejarlas reposar por lo menos 12 horas en el frigorífico.
Empezaremos limpiando bien las alitas y cortandolas por la mitad, separando el ala del muñon, quien quiera puede dejarlas enteras.
Continuaremos poniendo en el mortero los ajos, pimentón dulce, una cucharada de orégano, unas gotas de tabasco o una cayena, esto si queremos darle un toque picante es opcional, azúcar moreno y sal. Majamos todo para que se integren bien todos los elementos y queden ligados.
Esta mezcla la trasladamos a un recipiente y echamos un vaso de vinagre y un chorrito de aceite. Incorporamos las alitas y rebozamos bien con la mezcla para que estén bien remojadas, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico. Si queremos mantener nuestras manos limpias, os recomiendo utilices guantes de cirujano.
Una vez pasada la noche podemos voltearlas para que queden mejor impregnadas de todos los ingredientes y volvemos a tapar hasta la hora de la comida o cena que queramos realizar el plato.
Una vez queramos cocinarlas pondremos en una sartén aceite de oliva dejaremos que tome temperatura e iremos incorporando las alitas para freírlas y se doren bien hasta conseguir que estén crujientes. Sacaremos y pondremos sobre papel absorbente para que suelten el aceite restante.
Si se hacen las alitas adobadas al horno, se precalentará a 200ºC y se meterán hasta conseguir que se dorén bien y queden crujientes.
Receta fácil de Alitas de Pollo Adobadas
Terminamos nuestro plato acompañando a la las alitas con una guarnición de patatas fritas.
Paella de Carabineros y Gambas Rojas
Ingredientes
Arroz (1 tacita por persona)
Carabineros (1 persona)
300 Grs de Gambas Rojas
Pimiento Rojo
4 Dientes de Ajo
Perejil
Salsa de Tomate
Aceite de Oliva Virgen
Fumet o Caldo de Pescado
Sal
Rodajas de Calamar
Almejas
Un plato estrella en la gastronomía española, mundialmente conocido, nuestra rica paella, hoy la prepararemos con unos buenos carabineros y unas ricas gambas rojas que le aportarán un sabor inigualable, sin más preámbulos vamos a meternos en la cocina y a fabricar este estupendo plato que os invitamos a hacer lo antes posible.
Preparación
Lo primero sacar nuestros ricos carabineros y gambas rojas, ambos los hemos comprado congelados, abaratan mucho el precio del plato y conservan sus propiedades y sabor. La noche del día de antes sacamos de congelador y dejamos en la parte alta del frigorífico.
Carabineros y Gambas Rojas
Empezaremos nuestro plato poniendo a calentar en la paella un buen chorro de aceite de oliva virgen, cuando tome temperatura pondremos pimiento rojo en trozos grandes y ajos cortados. Cuando el pimiento este tierno añadiremos los carabineros y gambas rojas para que el aceite tome el sabor y procedemos a sacar y reservar. También elaboramos un fumet con espinas de pescado que teníamos de un plato anterior y reservamos.
Recetas Faciles Arroz con Carabineros y Gambas Rojas
Una vez retirado el marisco procedemos a añadir salsa de tomate o tomate natural cortado, perejil, rehogamos y añadimos unas rodajas de calamar y unas almejas. Salamos
A continuación procedemos a incorporar el arroz y rehogamos con el sofrito, una tacita por persona. Movemos bien para que se impregne de los sabores.
Como siguiente paso echaremos el caldo, el fumet preparado anteriormente, dos tacitas de caldo por una de arroz y pondremos a cocer.
Cuando falten aproximadamente dos o tres minutos para que el arroz este a punto añadiremos los carabineros para que se terminen de hacer. y en el último momento echaremos la gambas por encima para que con el calor que desprende queden perfectas. Después de rehogar nuestro arroz la cocción que solemos tener la paella sería un total de unos 15 minutos mas en tiempo total. Una vez pasado ese tiempo dejamos reposar 5 minutos tapado con un trapo de cocina.
marmitako de bacalao
Para que le marmitako de bacalao tenga el mejor de los sabores, es necesario sacar la carne de los pimientos choriceros. Para ello, como estos están secos, tenemos que hidratarlos en un bol con abundante agua bien calentira. Les quitamos el tallo y las semillas, los abrimos por la mitad a lo largo y al agua con ellos durante un mínimo de 30 minutos.
Mientras los pimientos se hidratan hacemos un caldo donde coceremos las patatas. Echamos como 1,5 litros de agua en una cazuela, la cabeza de ajo, el brandy, la cayena y un poco de sal. Pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes. Añadimos las patatas a la cazuela y dejamos que se cuezan entre 15 y 20 minutos (según el tipo de patata y el tamaño en el que las hayamos cortado), mientras seguimos preparando el resto de la receta.
Aparte, vamos a preparar la salsa del marmitako echando en una sartén grande u otra cazuela las cebolletas y los pimientos picaditos, en un poco de aceite. Sazonamos y dejamos que la verdura se cocine a fuego medio hasta que esté bien bien cocinada.
Mientras las verduras se cocinan, retiramos la carne de los pimientos choriceros raspando la piel por la parte interior con el filo de un cuchillo. Una vez que tenemos la carne de los pimientos, la echamos con la verdura cuando esta esté lista.
Mezclamos un poco y añadimos la salsa de tomate a la cazuela. Mezclamos y trituramos con la batidora la salsa. Tiene que quedar muy bien triturado.
Terminamos el marmitako de bacalao:
Echamos la salsa que hemos preparado anteriormente en la cazuela con las patatas. Dejamos que todo se cocine unos 10 minutos a fuego bajo y añadimos el bacalao troceado y salpimentado. En se momento retiramos la cazuela del fuego y esperamos unos 5-7 minutos para que el pescado se cocine con el calor que tiene la salsa.
Si vemos que la salsa del marmitako de bacalao está muy líquida en el momento de juntar la salsa de verduras con las patatas, podemos añadir unas rebanadas de pan del día anterior tostado, y dejarlo con la salsa los 10 minutos que habíamos indicado. Luego añadiremos el pescado para que se cocine.
Retiramos la cabeza de ajo y servimos el marmitako de bacalao en el momento para que el pescado no se quede seco ni las patatas se cuezan en demasía.
Cochinillo frito extremeño
Lo más característico del cochinillo frito extremeño es el adobo que lleva a base de pimentón de la Vera y vino de pitarra. Lo deberemos hacer la noche anterior para que la carne se ablande y adquiera todo el sabor. Primero, machacaremos los dientes de ajo en un mortero junto con el romero, el tomillo, la albahaca y una cucharadita de sal. Echaremos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo mezclaremos bien.
Añadiremos uno de los vasos de vino de pitarra en el mortero, lo removeremos para aprovechar todo el majado y lo pasaremos a un recipiente más grande. Ahí, añadiremos el otro vaso de vino de pitarra y las dos cucharaditas de pimentón de la Vera dulce. Aparte, trocearemos el cochinillo en piezas no muy grandes y las sumergiremos en el adobo, removiendo bien para que todas las partes se bañen de él. Tapamos el recipiente con un plástico trasparente y lo metemos en el frigorífico durante toda la noche.
En la sartén donde vamos a freír el cochinillo frito extremeño, echaremos abundante aceite de oliva virgen extra y lo pondremos al fuego para que se vaya calentando. Mientras, escurriremos las piezas de lechón y, una vez caliente el aceite, las echaremos a la sartén.
Dejaremos que la carne se haga bien por todos lados y vaya adquiriendo un color dorado oscuro. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos y del gusto de los comensales, si lo prefieren más crujiente o más jugosos. Conforme vayan saliendo las piezas, las pondremos en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Y, directamente, ya podremos servir nuestro cochinillo frito extremeño.
Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de pollo, 200 gramos de conejo, 150-200 gramos de garrofón fresco, 80 gramos de tavella (judía blanca tierna), 150 gramos de ferradura (judías verdes), c/n de aceite de oliva virgen extra, 1-2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1/2 c/s de pimentón, 400 gramos de arroz albufera, bomba o similar, azafrán en hebras, sal, una ramita de romero.
Elaboración
Limpia el pollo y el conejo y cortarlo en trozos regulares. Desgrana el garrofón, las judías blancas tiernas y limpia y trocea las judías verdes. Pela el ajo y ralla el tomate.
Pon la paella a calentar con aceite de oliva virgen extra, un buen chorro pero sin llegar a ser un fondo. Sofríe el pollo y el conejo salado previamente, cuando se dore bien por todos los lados incorpora las verduras, sofríe unos tres o cuatro minutos moviendo de vez en cuando.
A continuación añade el ajo, el pimentón y el tomate, y un poco de sal si es necesario. Dale una vuelta y moja con el agua (la cantidad puede variar según el tipo de arroz, el fuego…) e incorpora la ramita de romero. Deja cocer unos 8-10 minutos a fuego alegre y añade el azafrán y el arroz repartiéndolo por toda la paella. Cocina 8 minutos más y después baja el fuego para que prosiga la cocción durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté seco y coja el punto de socarrat.
Migas con chorizo y huevos fritos
Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de pan sentado, 3 dientes de ajo, 1 guindilla (opcional), 1 ramita de romero, 1/2 c/c de pimentón de la Vera, sal, aceite de oliva virgen extra, 4 huevos, 8 lonchas de chorizo ibérico.
Elaboración
Un par de horas antes de hacer las migas, corta el pan en rodajas muy finas y desmenúzalas, extiéndelas en una bandeja y salpícalas con agua para que vaya ablandándose.
Pela los dientes de ajo y dales un golpe para que se rompan. Pon una cazuela de barro o similar a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, añade los ajos y la guindilla (si quieres aportarle un punto picante).
Cuando los ajos se hayan dorado, incorpora las migas de pan, la ramita de romero y sal al gusto, y fríelas a fuego medio-alto, dándole vueltas de vez en cuando. Añade sal al gusto, y si fuera necesario añade un poco más de aceite de oliva. Mientras se van haciendo las migas, corta el chorizo en tiras.
Una vez que las migas estén casi listas, añade el pimentón y mezcla bien. Finalmente, haz los huevos fritos como habitualmente, al retirarlos de la sartén, coloca unas tiras de chorizo para que el calor lo haga sudar.
Se dice que el primer documento conocido que se refiere con exactitud a la tortilla de patatas proviene de 1817, y es de origen navarro. Sin embargo, mucho antes, las crónicas indias documentan que entorno al 1519 ya se conocía la tortilla de huevo en América y en Europa. Sea como fuese, lo cierto es que actualmente es uno de los platos que todos los españoles llevan en sus genes y puede degustarse en cualquiera de las ciudades del país, desde Sevilla a Barcelona o La Coruña.
Es conocida, por ejemplo la versión “desfragmentada” de esta receta que lanzó el cocinero de renombre internacional: Ferrán Adrià. Nosotros te recomendamos dos lugares clásicos para disfrutarla: La Casa de las Tortillas Coruña.
tortilla de patatas
Andalucía y su secreto para reanimar al más desfallecido: el Gazpacho
Es inimaginable un pasar un verano y sus elevadas temperaturas al sur de España sin contar con la ayuda que proporciona un buen gazpacho bien frío. Esta receta cuyos principales ingredientes son el tomate, el pepino, la cebolla, el aceite de oliva, el ajo y un poco de pan, resulta indispensable en los días de calor más intenso y se puede describir como una sopa fría. Suele presentarse acompañado de pequeños trozos de pan frito, pepino o pimiento rojo. En Andalucía también existe una receta similar conocida como Salmorejo, más consistente que el gazpacho, pero igual de sabroso.
Tradicionalmente siempre se ha asimilado el origen del gazpacho a Andalucía, si bien, no se sabe con exactitud de dónde procede, pero es uno de los platos más tradicionales y podrás encontrarlo en toda España. Nuestras propuestas: El restaurante Doña Elvira o Bodeguita Casablanca.
Gazpacho andaluz
3. Comunidad Valenciana: aclamada por sus paellas
La palabra paella en su origen designaba a la sartén, y, a pesar de sus muchas variaciones hay un ingrediente que está siempre presente: el arroz. Se dice que la tradicional paella valenciana era una mezcla de arroz con aquellos alimentos que tenían a mano los labradores: pollo, conejo y hortalizas típicas de Valencia como el garrofón o la tabella.
Pero con el paso de los años, la receta fue evolucionando y es usual encontrar mezclados junto con el arroz, además de los elementos de montaña, complementos típicos del mar (como sepia o gambas). ¿Dónde disfrutarla? La opción clásica es degustarla en medio de la Valencia).
Valenciana
Paella valenciana
Navarra y la singularidad de los “Calamares en su tinta”
La tinta negra del calamar invadiendo el plato puede impresionar en un primer momento, pero una vez se prueba, desaparece toda aprensión. ¡Y es que el sabor es exquisito! Si quieres prepararlo tú mismo, advertimos que te llevará una hora y media aproximadamente, y, según dicen: el truco es utilizar la tinta del propio calamar, la que aporta ese sabor inconfundible, aunque después se añada tinta artificial para que el plato adquiera un color más intenso.
Otros ingredientes que se utilizan aparte de los calamares son: las cebollas, ajo, perejil, cayena y una copa de vino. encontrarás una de las mejores recetas caseras, pero si prefieres encontrártelos preparados,
calamares en su tinta
Degustación del chicharro al chacolí: País Vasco
Una de los reclamos de la cocina vasca es el chacolí, un tipo de vino blanco cuya mayor producción se realiza en el País Vasco. Es por ello, que muchas de las recetas de esta región mencionen el chacolí. Nosotros vamos a proponerte un plato que mezcla dos elementos típicos de la zona: el chicharro, un tipo de pescado azul, y el chacolí.
Este plato se suele preparar en una cazuela junto con tomate, cebolla, zanahoria, puerro, ajo, aceite y por supuesto un vasito de chacolí. El resultado es sorprendente,especializado en cocina tradicional desde 1998.
Las Migas de Teruel
No se puede pasar por Teruel sin haber probado un buen plato de migas. Este plato, que según algunas teorías podría derivar de los hormigos (guisos de trigos que aparecen citados en el siglo XVI), tiene como base el pan. La receta de las famosas migas de Teruel consiste en trocear pan y dejarlo remojar en agua y sal durante un día y después freírlo con aceite y ajo, dándole vueltas continuamente para evitar que se pegue a la sartén. Suele acompañarse con trozos de pernil, chorizo, o incluso racimos de uvas.
Son conocidas las migas que prepara La Fondica al ser un plato contundente, es probable que debas echar una siesta antes de continuar tu ruta.
migas
Tanto en invierno como en verano, disfruta de una escalibada en Cataluña
El asombroso resultado de este plato, de aparente sencillez, te conquistará. Sus principales ingredientes son el pimiento rojo y la berenjena. Se ponen directamente sobre las llamas o al horno con el grill encendido, hasta que la piel queda negra. En ese momento se tapan con un plato hasta que se enfríe.
Entonces se procede a pelar las verduras y a cortarlas en tiras para su presentación. Un truco: no ponerlas bajo el agua fría porque perderían el jugo que les da todo el sabor. En muchos lugares, la escalibada se acompaña sobre una tostada de pan untada en tomate, aceite y sal, con anchoas y cebolla, incluso hay quien la acompaña con atún. Uno de los restaurantes de cocina tradicional de más auge en la actualidad y donde podrás probar este plato.
escalivada
Lo mejor para un día de invierno: el cocido madrileño
Uno de los platos más completos de la cocina mediterránea es el cocido madrileño, en el que se mezclan un sinfín de ingredientes para hacer frente al invierno: garbanzos, carne gelatinosa, media gallina, chorizo, morcilla, un pie salado de cerdo, una pelota (de carne picada, miga de pan, 1 huevo y especias), una col, cebolla, repollo, judías verdes, arroz, tocino, jamón, aceite y ajo.
Con casi 3 horas de preparación, el resultado es un potente puchero muy gustoso, del que podrás jactarte cuando lleguen tus invitados. Y si no te atreves con esta receta, uno de los lugares míticos donde podrás probarlo a la manera más tradicional es en el restaurante Casa Carola.
cocido madrileño
Una merienda en Galicia: la Tarta de Santiago
Aunque Galicia es bien conocida por sus especialidades en marisco, esta vez vamos a destacar uno de sus postres más famosos: la Tarta de Santiago. Este postre tradicional se realiza a base de harina, mantequilla, almendras, azúcar, huevos y limón de lo que resulta una especie de bizcocho de característico sabor almendrado, cuya procedencia se remonta al siglo XVI y perdura hasta la actualidad.
El icono clásico de esta tarta es su cobertura en azúcar glas a excepción de la típica cruz de Santiago. Suele acompañarse con el vino de Licor Regueiro, típico de Galicia. Si quieres regresar con un buen regalo de tu viaje, esta es una buena opción, ya que este dulce se conserva muy bien. Una de las pastelerías donde la encontrarás es en Acesta Tenda, Santiago de Compostela.
tarta de santiago
Cómo endulzarse en Castilla: Las hojuelas
Finalizamos el ranking de platos con otro de los dulces más aclamados, especialmente en la cocina castellana. Estamos hablando de las “hojuelas”, típicas en las celebraciones del Día de Todos los Santos, Cuaresma y Semana Santa.
Para describir lo exquisito de su sabor, la sabiduría popular ha recurrido a la expresión: “Miel sobre hojuelas”, que indica que algo es sencillamente inmejorable. Para ponértelo fácil te recomendamos una pastelería donde encontrarás hojuelas a montones, la Pastelería Frías Valladolid.
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La cocina española es mundialmente conocida y reconocida, y es el resultado de muchos siglos de mestizaje cultural que han sido la base de una gastronomía muy diversa con influencias de la cocina árabe, mediterránea, judía, francesa, etc. Todo ello se traduce en recetas de primeros platos, segundos y postres tradicionales que enamoran a primera vista.
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